CORDERO A LA PASTORA

INGREDIENTES

· 1 kg de carne de cordero

· 500 g de patatas pequeñas nuevas

· 1 cucharadita de granos de pimienta negra

· 1 clavo de especia

· 1 diente de ajo

· 1/2 vaso de vinagre de vino blanco

· 4 cucharadas de aceite de oliva

· 1 hoja de laurel

· 2 ramitas de tomillo

· 1 ramita de romero

· 3 ramas de perejil

· sal

ELABORACION

 1.    Majar en el mortero la pimienta, el clavo y el ajo. Mezclar con el vino y el vinagre y verter sobre el cordero.Dejar macerar en el frigorífico una noche.

2.     Al día siguiente, escurrir el cordero de la marinada, reservarla, y dorarlo a fuego lento en una cazuela con el aceite. Hacer un atadillo con las hierbas y añadirlo a la cazuela.

3.     Cuando la carne se dore, añadir la marinada, 1 vaso de caldo de carne o de agua y las patatas peladas. Salar  y cocer a  fuego lento entre 20 a 30 minutos hasta que las patatas estén hechas.

4.    Servir enseguida.

FIDEOS CON LENGUADO

Ingredientes

Ø   500 g de lenguado

Ø   100 g de fideos

Ø   1 cebolla mediana

Ø   1 tomate maduro

Ø   1 pimiento Rojo

Ø   1 hoja de laurel

Ø   Pimienta molida

Ø   2 cucharadas de aceite de oliva

Ø   Sal

ELABORACIÓN

1.   Limpiar y trocear los lenguados. Hacer con sus espinas y cabezas un caldo de pescado, hirviéndolo en bastante agua hasta reducir a un litro durante 20 minutos.

2.   Hacer un sofrito con la cebolla, tomate, ajo y laurel en una sartén con el aceite. Apartar y pasar por la batidora.

3.   Poner en una cazuela la salsa del sofrito y el caldo del pescado salpimentado.

Cuando comience a hervir, añadir los fideos y los trozos de lenguado, dejar cocer unos 5 minutos. Servir caliente.

POLLO A LA HUERTANA

INGREDIENTES

• 4  pechugas de pollo
• 2 pimientos rojos
• 1 calabacin
• 10 tomatitos cherry
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN

1. Pelar y cortar en láminas el ajo, dorarlo en una cazuela con 4 cucharadas de aceite.Cortar las pechugas en trozos desiguales, salpimentar e incorporar a la cazuela, removiendo bien hasta que se doren por todos lados. Retirar y reservar.
2. Añadir las otras 2 cucharadas de aceite e incorporar los pimientos y el calabacin cortados en trozos grandes. Saltear durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio.
3. Pasado este tiempo añadir el pollo de nuevo, los tomatitos cherry y el vino blanco, dejando cocer 20 minutos a fuego suave con la tapa puesta y removiendo de vez en cuando. Corregir de sal y servir caliente.

SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTE

• 750 Gramos de sardinas
• 1 vasito de aceite de oliva
• 2 vasitos de vinagre
• 3 vasitos de agua
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 2 clavos de olor
• 1 pizca de sal
• 100 gramos de harina
• 200 cc de aceite para freír

ELABORACIÓN

1. Se limpian muy bien las sardinas, cuidando que no lleven escamas.
2. En una cazuela pondremos el aceite de oliva, el vinagre, el agua, la cebolla picada, los ajos laminados, el laurel, la pimienta negra, los clavos y la sal. Se pone todo el conjunto a hervir, dejándolo hasta que reduzca a la mitad.
3. Al mismo tiempo que se hace el escabeche, se fríen en aceite de freír bien caliente las sardinas previamente enharinadas.
4. Cuando la salsa se haya reducido a la mitad se incorporan las sardinas y se deja cocer a fuego medio hasta que queden en su salsa.

ESTE PLATO SE CONSERVA MUY BIEN VARIOS DÍAS.

LOMOS DE MERLUZA A LA SIDRA CON MEJILLONES

Ingredientes

· 4 lomos de merluza

· 16 mejillones

· 2 patatas medianas

· 2 dientes de ajo

· 1 manzana

· 1 vaso de tomate frito

· 2 cucharas de carne de pimiento choricero

· 1 vaso de sidra

· Harina

· Agua

· Sal

· Pimienta negra

· Perejil para decorar

Elaboración

1. Limpiar bien los mejillones y colocarlos en una cacerola con un poco de agua dejándolos cocer hasta que se habrán. Colar el caldo y reservarlo. Reservar los mejillones en su concha.

2. Pela y trocea las patatas haciendo rodajas de 1 cm aproximadamente y dorarlas en una sartén con aceite. Reservarlas escurriendo en un plato con papel absorbente para que suelten toda la grasa.

3. Pelar los dientes de ajo y laminarlos dorándolos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pelar y picar las cebollas y añadirlas. Quitar el corazón a la manzana, picarla y añadir a la cazuela. Dejar que poche el conjunto. Añadir 2 cucharadas de harina y rehogar. Incorporar la carne del pimiento choricero y mezclar bien. Incorporar la sidra, añadir el tomate frito, mover el compuesto y dejar hervir a fuego suave durante 15 minutos. Triturar con la batidora, sazonar e incorporar las patatas reservadas, verter un cacito del caldo de cocción de los mejillones y dejar cocer 8-10 minutos más.

4. Salpimentar la merluza e introducirla en la cacerola, cocinar 2-3 minutos por cada lado. Sirve un lomo por persona con las patatas y salsea, acompañando de 4 mejillones a cada plato.

ARROZ A LA MILANESA

INGREDIENTES

• 300 g. de arroz
• 200 g. de guisantes
• 100 g. de jamón dulce
• 100 g. de queso rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g. de margarina
• 1 l. de caldo de pollo o verduras
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino blanco
• sal
• pimienta blanca
• Colorante alimentario

    ELABORACIÓN

1. Cortar el jamón dulce en cuadrados regulares. Rehogar la cebolla pelada y rallada o picada en trocitos finos en una sartén anti-adherente a fuego bajo en el aceite de oliva mezclado con la margarina.
2. Antes que la cebolla adquiera color, cuando este blandita, pochada, agregar los guisantes, el jamón dulce salteado anteriormente, el arroz y el vino blanco.Remover, freír unos minutos y verter el caldo caliente.
3. Poner un poco de colorante, remover para que se mezcle y cocer todo a fuego vivo unos 10 minutos, añadiendo un poco de agua caliente o caldo si se nota que se va a pegar. Añadir entonces la sal, la pimienta blanca al gusto y la mitad del queso y dejar cocer a fuego medio 5 minutos más.
4. Pasado este tiempo, espolvorear el resto de queso por encima. Apagar el fuego, taparlo y dejarlo reposar otros 5 minutos antes de servir. Si le pones una ensalada como guarnición se puede considerar plato único.

ESPAGUETIS NEGROS

INGREDIENTES

• 250 g de espaguetis
• 2 latas de chipirones en su tinta
• 8 gambas
• 4 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito
• 1 guindilla
• caldo de pescado
• aceite
• sal

ELABORACIÓN

1. Poner a calentar el caldo de pescado en un puchero u olla grande, echar sal cuando comience a hervir e introducir los espaguetis dejándolos caer en forma de abanico; remover hasta que estén completamente cubiertos por el caldo y cocer el tiempo indicado en el envase. Escurrir y reservar.
2. En una sarten amplia  poner 1 cucharada de aceite, añadir las gambas peladas y la guindilla sin las semillas interiores.
3. Remover rápido, retirar la guindilla echando los chipirones con su tinta y la salsa de tomate.Dejar unos minutos removiendo de vez en cuando.
4. Añadir los espaguetis a la sarten, remover a fondo hasta conseguir mezclar todo cociendo luego un par de minutos para que se unan los sabores.
5. pasar a una fuente honda y servir rápido y caliente.